青虾虾头上面的黄色物质是虾脑，也称为虾黄。虾黄是一种内脏器官，主要负责虾类的代谢、消化和生殖等功能。虾黄的颜色来源于其中的类胡萝卜素和脂类物质。由于虾脑中含有丰富的营养成分，因此被人们广泛食用，被用来增加菜肴的香味和口感。
准备食材：青虾400克、青椒1个、红椒半个、大葱1小截、姜6片、蒜6瓣、花椒少许、八角2个、香叶2片、干红辣椒3个、郫县豆瓣1勺、料酒1勺、生抽1勺、细砂糖1勺、啤酒1罐、盐、现磨黑胡椒、白芝麻各少许。
新鲜的虾冲洗干净，剪掉虾枪、虾须，头部斜切一刀去除沙包，全部处理完毕再用清水冲洗干净，沥干水份。
青椒、红椒洗净去籽切片，姜切片，葱和干红椒切小段。
锅中热油，放葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶炒出香味，放入干红椒和郫县豆瓣酱炒出红油，放入虾翻炒。
炒至变色，沿锅边淋入料酒，加入生抽、细砂糖翻炒均匀，倒入啤酒，啤酒的量至能盖住虾身即可。
大火烧开后，转中火炖一会，至汤汁浓郁，虾肉入味后加入青椒红椒，翻炒均匀，加少许盐、现磨黑胡椒调味，再撒上白芝麻即可出锅。
以下是一些去除青虾虾线的方法：
使用牙签：将牙签插入虾的第二节和第三节之间，然后向上挑出虾线。这种方法比较简单，但需要小心操作，以免伤到虾。
使用剪刀：将虾的头部和尾部剪掉，然后用剪刀沿着虾的背部剪开，再用手将虾线抽出。这种方法比较快，但需要一定的技巧和经验。
使用刀子：将虾的头部和尾部剪掉，然后用刀子沿着虾的背部切开，再用手将虾线抽出。这种方法需要一定的技巧和经验，但去除虾线的效果比较好。
无论使用哪种方法，都需要小心操作，以免伤到虾或自己。同时，去除虾线后，需要将虾清洗干净，以避免残留的虾线影响口感。