卤肉可以提前一天焯水，但建议在焯水后马上加入调料进行卤制。如果要提前一个晚上焯水，建议将卤肉放置于冰箱中保存，以免食材变质。同时需要注意的是，焯水后待放置时间过长，会使卤肉的口感变差，不宜过久。因此，在卤制卤肉时，最好掌握好时间和火候，以保证卤肉的口感和质量。
去安徽"卤三国"学比较正宗。
安徽“卤三国”是著名的卤菜熟食品牌，中国烹饪协会颁发《中华名卤》称号，其“曹氏蹄霸”菜品获得《安徽名菜》之称。卤三国自2008年成立并注册商标以来，经过十多年的稳定经营，已发展成为全国3000家卤菜加盟店的加盟连锁企业。卤三国全称是：安徽卤三国餐饮管理有限公司。公司位于安徽合肥市庐阳工业园时雨路与灵溪路交口工投·兴庐科技产业园3#9楼。目前卤三国正在筹备直营体系加工厂，公司的规模将进一步扩大，卤三国致力于打造：中华第一卤。