用碱量要根据面团发酵程度而定，发酵大多用，发酵少就少用。以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就可以了，夏天用量就要多一些，500克面团要用7.5克左右，冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右，春秋季节正常使用，500克面团5克就可以了。
会，食用碱有碳酸根离子，会与手上分泌的酸性保护物质中和，造成手的保护膜受到伤害。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，
不能
食用碱不能美白牙齿，还可能刺激牙龈：
食用碱一般用于中和酵母菌酸，增强食物色香味，但并没有美白牙齿的功效，使用食用碱刷牙可能会刺激牙龈。