芽子一般要肥胖、鲜亮即可。

姜芽的健壮与瘦弱，与姜块的养分状况、幼芽的着生位置有关。种姜肥胖鲜亮，成熟度适中，其上长出的芽子就好；种姜皱缩脱水，养分不足，催出的芽子就瘦弱。幼芽着生在姜种的上部或外侧，芽子一般都很肥大；长在内侧和基部的芽就比较细弱。在播种前，一般l块种姜只保留1个肥壮芽，其余的芽子应抹去。姜芽一般分大中小3级。①大芽：长超过2厘米，粗0.8-1厘米，芽基部已发生不定根。②中芽：长1-2厘米，粗1厘米左右。③小芽：长不超过1厘米，粗0.5-0.7厘米。