材料:
- 面粉:适量
- 温水:适量
- 盐:少许
- 馅料(可以根据个人喜好选择,常见的有白菜、胡萝卜、香菇、木耳、豆腐、鸡蛋、肉末等)
- 调味料(如酱油、五香粉、胡椒粉、葱花、姜末等)
步骤:
1. 准备面团:将面粉放入盆中,加入少许盐,慢慢倒入温水,边倒边搅拌,揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜,醒发20-30分钟。
2. 准备馅料:将选好的蔬菜洗净切丝,肉类剁碎,加入调味料拌匀。如果使用豆腐,可以先切块油炸至外皮金黄。
3. 擀皮:将醒好的面团分成若干小剂子,擀成薄饼状。
4. 包馅:取一张擀好的面皮,放入适量馅料,根据个人喜好可以加入鸡蛋液增加口感。将面皮对折或卷起,封口捏紧。
5. 蒸制:将包好的菜卷子放入蒸锅中,大火蒸约10-15分钟,直到面皮变得透明,馅料熟透即可。
6. 煎炸(可选):如果想要口感更加酥脆,可以选择将菜卷子放入油锅中煎至两面金黄。
7. 出锅:蒸好或煎好的菜卷子取出,切成小段,配上自己喜欢的蘸料(如醋、辣椒油、蒜泥等)即可食用。
临汾菜卷是山西省临汾市的传统小吃之一,它的做法非常简单。首先,准备好自制的饼皮或者现成的春卷皮,将蔬菜切成细丝备用。
将饼皮放在桌面上,加入适量的蔬菜丝和炸酥,均匀地铺开后卷成筒状。用油腌渍15-30分钟,之后放入热油中炸到金黄色即可。临汾菜卷外皮脆,内馅嫩滑,味道鲜美,深受人们喜爱。
首先将熟肉及炸豆腐均切成细丝。莲菜切成细丝,并与绿豆芽分别用沸水余过,过凉水后浸泡。韭黄切成寸段,粉条用开水煮软捞出剁碎。在熟肉丝、炸豆腐丝、莲菜丝、绿豆芽、韭黄段、粉条等混匀熟料内放入葱丝、姜末、精盐、五香粉、味精,用热花椒油炝入拌匀。
然后加水将面粉调成稀糊状。在烧热的整子上刷油,将面糊蹈在整子上摊成直径50厘米的薄饼。再将煎饼十字切成四份,把拌好的菜丝摊在煎饼上,然后包卷成两头不露菜的条型卷。
最后将整上火刷油,把卷好的卷饼条煎成四面呈金黄色时即可