甜酒酿在发酵的过程中通常会转化为酒精，而且酒精浓度增加的同时，甜味会减少。如果您的甜酒酿劲头大了，说明发酵过程中酵母成功转化了糖分为酒精。
一旦酒精浓度达到一定水平，酵母可能会因为高酒精浓度而停止发酵。这就是为什么在制作甜酒酿时，通常会控制酵母的数量，以在一定程度上保留甜味。
如果您希望继续发酵以增加酒精浓度，可以考虑向酒中添加额外的糖分并继续发酵。然而，过度发酵可能导致过于干燥的酒，而非常甜的酒通常需要在制作过程中采取一些特殊的技术或者后期添加甜味。
最好的建议是在酿造酒的过程中遵循特定的食谱和方法，以确保您得到所期望的口感和酒精浓度。
用料配方:
糯米300克、安琪甜酒曲3克
温开水30克、凉开水300克
步骤 1
糯米浸泡3小时以上，泡好的糯米用手指能轻松捻碎。
步骤 2
糯米沥干水分，蒸笼铺上纱布，将糯米平铺在蒸笼中，隔水，中火蒸30分钟。
步骤 3
趁蒸糯米的时间，来做准备工作。 盆子用开水冲洗一遍，再倒入300克开水，放凉，备用。
步骤 4
其他需要用到的工具和容器也都清洗一遍，用开水冲泡，备用。
步骤 5
糯米蒸好后，呈颗粒分明的状态。
步骤 6
把糯米饭倒入盆中，打散，倒入300克凉开水（糯米饭会吸收）。
步骤 7
30度左右的温开水中，加入3克甜酒曲化开。
步骤 8
糯米饭已吸收水分，放凉到大约30-40度，加入化开的酒曲。
步骤 9
搅拌均匀。
步骤 10
装入容器中，中间用挖个洞，以便观察出酒状况。
步骤 11
套上保鲜袋
步骤 12
包上毛巾，室温放置。
步骤 13
夏天36小时，冬天60小时就能出酒。
步骤 14
出酒多而澄清。
步骤 15
可以直接吃，也可以煮开加入糯米圆子，鸡蛋吃，夏天冷藏风味更佳。