香椿芽是中国南方地区的传统佳肴，最正宗的品种一般在江浙沪地区可得。苏州、无锡和上海市场上的香椿芽因为生长在土壤肥沃、空气湿润的环境中，极具嚼劲、香味浓郁、口感清爽，被誉为最好吃的香椿芽。此外，由于生产工艺的不同，有些土地方法种植的香椿芽口味独特，适合口感不同的人群，因此，大家可以多品尝，找到自己最喜爱的口味。
阜阳市太和县的香椿好
太和香椿是安徽省阜阳市太和县的特产，安徽省名特产品，相传已有一千多年悠久历史。太和香椿的特点是肥嫩、香味浓、油汁厚、叶柄无木质，清脆可口，尤以谷雨前椿芽品质优良，芽头鲜嫩，色泽油光，肉质肥厚，清脆无渣，佳誉驰名中外
浙江省的东阳市、诸暨市、绍兴县、嵊州市、磐安县等五县市所属的会稽山中盛产香榧，而且质量上乘、产量高，因而它们相继被评为“中国香榧之乡”，中国香榧森林公园就建在诸暨、绍兴、嵊州三县交界的山区。而2014年江西黎川凭借其境内香榧群的野生性、完整性，以及林业部门的对其保护得当被中国野生植物保护协会正式授予“中国香榧之乡”称号。