盐对蛋白质的变性和复性具有重要影响。低浓度盐溶液可以有效促进蛋白质的复性，而高浓度盐溶液则会使蛋白质变性。这是因为低浓度盐溶液中离子和水分子结合成半包合水和全包合水，这些水分子会保护蛋白质分子，促进其复性；而高浓度盐溶液中离子浓度过高，容易与蛋白质分子中的离子作用，形成带电荷的复合物，导致蛋白质分子间相互引力增强，发生变性。
盐对蛋白质的变性与复性有重要影响。
一方面，高盐浓度可以促进蛋白质的变性，使其失去原有的构象，造成不可逆损失。
另一方面，低盐浓度则有助于蛋白质的复性，使其重获构象并恢复生物学功能。这是因为盐离子能改变蛋白质与水分子的相互作用力，调节蛋白质局部结构的稳定性和可溶性。因此，盐浓度的调节对于维持蛋白质的正常生理功能具有重要作用。