脆皮肠是猪的腰背肉，也称为小里肌，位于猪的腰背部分。这部位的肉质柔嫩、肥美，且含有较多的脂肪，因此制成的脆皮肠口感香脆、肉质细腻，兼具嚼劲和滋味。脆皮肠制作时先将猪的腰背肉和背脊肉拼合，经过马蹄切割、调味、全麦面包屑包裹后，再用高温烘烤使其表面形成金黄色的脆皮。脆皮肠是一款颇受欢迎的小吃，也可作为烧烤、火锅等菜肴的食材。
脆皮肠的穿串方法分为两种，一种是平行穿串，另一种是斜穿串。
平行穿串是将脆皮肠平铺在切盘中，然后将串穿于横向，这种方式适合烧烤锅和烤箱烤制。
斜穿串是将脆皮肠倾斜45度放置在盘中，然后斜向穿串，这种方式适合竹签烤制，更容易入味。穿好串后，可根据喜好添加蔬菜和调料，再以适中的温度和时长进行烤制，味道更加美味可口。
脆皮肠不应该有骨泥。骨泥是指在肉类制品中发现的小骨头碎片或软骨碎片。由于脆皮肠通常是用细碎的肉类和调料混合制成的，因此不应包含任何骨头或软骨碎片。
如果脆皮肠中发现有骨泥，则说明制造过程中出现了问题，可能包括部分使用肉类残骸或不当处理过程。因此，应该选择有信誉的制造商的脆皮肠，以确保它们是高质量的，没有骨泥。