1、将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一
斩（但不要斩断）;
2、将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草（茵陈蒿）嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
3、然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
其他
其他
其他
用料
羊肉500g
食用油适量
生抽1匙
老抽适量
味极鲜1匙
料酒2匙
冰糖2粒
八角丶葱丶姜适量
小红椒适量
开水适量
1/9将新鲜羊肉过下清水
2/9将羊肉入锅加水、姜片、小葱和料酒煮出血水浮沫。
3/9将浮沫用清水冲洗干净，沥干水待用。
4/9锅烧热，倒入食用油将八角丶葱段、姜片丶小红椒煸出香味。
5/9将羊肉倒入锅内翻炒几次
6/9加生抽、老抽翻炒放上几粒冰糖。
7/9倒入开水淹没羊肉块，加料酒盖上盖子焖烧。
8/9快要收汁加盐淋上味极鲜
9/9收好汁撒上葱丝出锅装盘。
上海小阿姨切葱丝时，先将葱洗净，去除外层坏掉的叶子和根部，然后将葱切成长度约为手指宽度的段，再将每段葱切成葱丝。
切葱丝时，可以将葱放在切割板上，用刀背拍打葱段，让葱片分开，再沿着葱纹斜着切成薄片，最后将薄片切成细丝即可。切葱丝时可以尝试斜刀切和直刀切两种方式，斜刀切出的葱丝较细柔软，直刀切出的葱丝较厚实有嚼劲。切好的葱丝可以用来作为菜肴的调料或装饰。