1.黄金鲍洗净，改刀一样厚薄。
2.锅里煮半锅水，烧开后放入黄金鲍，用筷子扒拉几下
3.立刻离火倒入漏勺，沥干水分
4.锅里放入凉白开，倒入鲍片降温。然后放入漏勺沥干水分。
5.放入盘子中，放小葱、加入蒸鱼豉油
6.大概两勺的量
7.油烧至滚烫，倒入盘中（油根据情况不用全部用完），就听到“呲啦”的响声，上菜。
小贴士
黄金鲍不能烫太久，不然口感老了，这道菜就毁了。
做法:
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。
白炒甲鱼是一道传统的江南美食，其最正宗的做法应该采用新鲜的甲鱼，在清水中去泥腥味，去皮剖膛去掉内脏，切成厚片后，均匀的涂上淀粉和盐，静置片刻。
将油热后加入姜葱爆香后放入甲鱼片煸炒，稍加醋、糖、料酒、酱油调味，放入高汤焖煮，最后放葱花和香油即可。这道菜忌用死后的甲鱼去煮，否则会破坏其鲜美口感而失去做法的正宗。