一是部位不同
五花肉，位于猪的腹部，脂肪组织多，又夹带肌肉组织，肥瘦相间，故称“五花肉”；淋巴肉是指未摘除腺体，或未摘除腺体的肉，一般是混有淋巴结和甲状腺，尽管淋巴遍布猪的全身，但是淋巴结比较集中的是猪脖子和喉气管部位。
二是形状及味道不同
生的五花肉，外表平滑，无异味，淋巴肉，摸上去有明显颗粒感，颗粒块状肉相对硬实，有腥臭味道。
三是口感不同
五花肉，嫩而多汁，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴；淋巴肉，口感偏硬，有嚼劲，含有大量吞噬细胞，不能吃。
淋巴肉是指带有淋巴结的肉，由于淋巴结中含有大量的淋巴细胞，所以其质地较硬，不容易嚼碎。即使是经过长时间的烹饪，淋巴肉的口感也往往不如普通的肉类，可能会感觉比较硬，不易嚼动。因此，在食用肉类时，建议选择经过严格检验检疫的肉类，并尽量避免食用淋巴肉。
梅菜扣肉通常选用五花肉作为主要食材，但也可以使用淋巴肉（猪颈肉）来制作这道菜。淋巴肉的肉质较为结实，适合慢炖烹饪，以下是使用淋巴肉制作梅菜扣肉的步骤：
1. 准备淋巴肉：将淋巴肉洗净，切成约2厘米厚的大块，然后用开水焯一下去除血水和杂质。
2. 腌制梅菜：取适量的梅干菜，用清水浸泡去除多余的盐分，然后挤干水分，切成细丝备用。
3. 炒梅菜：热锅凉油，放入梅菜丝翻炒，加少许糖提鲜，炒至出香味后盛出备用。
4. 炸淋巴肉：锅中加油，将淋巴肉块放入油中炸至表面微黄，捞出沥油。
5. 炖制：取一个砂锅或深锅，将炸好的淋巴肉块摆放在锅底，然后铺上炒好的梅菜。
6. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、八角、冰糖等调味料。
7. 炖煮：倒入足够的水，水量要没过肉块。先用大火烧开，然后转小火慢炖1到2小时，直到淋巴肉块变得软烂入味。
8. 收汁：待淋巴肉炖至软烂后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。
9. 扣盘：将炖好的淋巴肉连同梅菜一起倒扣在盘中，使梅菜在上面，淋巴肉在下面。
10. 蒸制：将扣好的梅菜扣肉放入蒸锅，大火蒸约30分钟，让味道更加融合。
完成以上步骤后，梅菜扣肉就制作完成了。上桌前可撒上葱花点缀，增加色泽和香气。