做法：
1. 准备食材：腊鱼、豆芽、大葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、鸡精、豆粉、料酒、盐、豆瓣等。
2. 将腊鱼处理干净，切成块状备用。
3. 将豆芽清洗干净，炒至7成熟，盛出备用。
4. 锅中加入少许植物油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜等调料爆香。
5. 加入豆瓣酱，小火煸炒出红油。
6. 加入适量清水，大火煮开后转小火，煮至汤汁浓稠。
7. 将腊鱼块轻轻放入锅中，煮至鱼肉入味。
8. 加入豆芽、大葱等配菜，继续煮2-3分钟，至配菜熟透。
9. 加入适量鸡精调味，出锅即可享用。
如果湖北腊鱼太咸，可以尝试以下几种方法来减轻咸味：
1. 浸泡法：将腊鱼放入冷水中浸泡，每隔一段时间换一次水，这样可以逐渐稀释掉一部分盐分。浸泡时间根据鱼的咸度和个人喜好来决定，一般需要数小时。
2. 蒸煮法：将腊鱼放入蒸锅中，蒸熟后取出，用刀轻轻刮去表面的盐分。这种方法可以去除部分表面的盐分，但不影响鱼肉内部的味道。
3. 煮汤法：将腊鱼放入锅中，加入足量的水煮沸，然后撇去浮沫。这样可以将部分盐分溶解到水中，但需要注意的是，煮汤时可能会增加汤的咸味。
4. 腌制法：将腊鱼切成小块，放入容器中，加入适量的清水和少量的糖或醋，腌制一段时间后再食用。这种方法可以中和一部分咸味，同时增加鱼肉的口感。
5. 创意搭配：将咸味较重的腊鱼与其他食材一起烹饪，例如与豆腐、蔬菜等搭配，可以减少腊鱼的咸味，同时增加菜肴的风味。
请注意，以上方法可能会改变腊鱼的口感和风味，因此建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法。同时，在处理咸味较重的食品时，要注意控制食用量，以免摄入过多的盐分。
湖北腊鲫鱼的腌制方法如下：
2. 清洗和切割：将鲫鱼清洗干净，去内脏，然后用刀在鱼身上切几道口子，以便更好地入味。
3. 准备调料：将盐、花椒、干辣椒碎（可根据口味选择是否添加）、葱姜等香料混合均匀。
4. 腌制：将洗净的鲫鱼放在一个干净的盆中，用调料涂抹鱼的内外，确保每个部位都充分涂抹到。然后将涂抹好的鲫鱼放入密封容器中，腌制 7 天左右。
5. 风干：腌制完成后，将鲫鱼取出，挂在干燥通风的地方，让其自然风干。风干时间可根据气候条件和个人口味调整，一般建议风干 15 天以上，以确保鱼肉熟透。
6. 食用：风干后的腊鲫鱼可以烹饪各种菜肴，如炖、煮、蒸等。烹饪时，可加入蒸鱼豉油、热油等调料，以增加口感。
请注意，腌制过程中应注意保持食材和器具的干净，避免污染。此外，腌制时间越长，鱼肉越入味，但也需要注意防止亚硝酸盐含量过高。在食用之前，可以先尝一下鱼肉的咸度，根据个人口味适当调整。