什锦蛋羹是一种流行的中式家常菜，它通常由鸡蛋和各种切碎的蔬菜、肉类或海鲜混合制成。以下是一个基本的什锦蛋羹的做法，可以根据个人口味和喜好添加不同的配料：

**材料：**

- 鸡蛋：3-4个

- 清水或高汤：适量（一般以鸡蛋液体的1.5倍量为佳）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 葱花：适量

- 香油：少许（可选）

- 配料（根据个人喜好选择，如虾仁、火腿、蘑菇、豌豆、胡萝卜等）

**步骤：**

一、 **准备材料：**

1. 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，尽量不要打入太多空气。

2. 准备好的配料切成小块或丁，如虾仁去壳去肠线，火腿、胡萝卜、蘑菇等切成小丁。

二、 **调配蛋液：**

1. 在搅拌好的鸡蛋液中加入清水或高汤，加入盐和白胡椒粉调味。

2. 将蛋液过滤一遍，可以去除蛋液中的泡沫和杂质，使蛋羹更加细腻。

三、 **处理配料：**

1. 如果使用蔬菜类配料，可以先焯水去除生涩味；如果是肉类或海鲜，确保煮熟。

四、 **蒸制蛋羹：**

1. 将处理好的配料平铺在蒸盘底部。

2. 将过滤后的蛋液倒入蒸盘中，用保鲜膜或盖子盖上，防止水蒸气滴入影响口感。

3. 将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，用中小火蒸约10-15分钟，具体时间根据蛋羹的厚度而定。

五、 **检查熟度：**

1. 蒸制过程中可以用筷子轻轻戳一下蛋羹表面，如果筷子上没有蛋液粘附，即表示蛋羹已经熟透。

六、 **出锅装盘：**

1. 蒸好的蛋羹撒上葱花增加香气，可以滴上几滴香油增加风味。

**注意事项：**

- 蒸蛋羹时火候不宜过大，以免蛋羹表面起泡或裂开。

- 蒸制时间根据蛋羹的厚度和具体火力调整，避免过度蒸制导致蛋羹变老。

- 如果想要蛋羹更加嫩滑，可以在蛋液中加入少量的淀粉水。

这个做法比较传统，简单易学，适合家庭制作。什锦蛋羹的配料可以根据季节和个人喜好进行变化，非常灵活。