这是因为：鲅鱼是海洋中食肉的鱼类，大多以小鱼小虾为主要食物，并且鲅鱼出水基本养不活，所以市场上几乎没有售卖活的鲅鱼的。
鲅鱼死后肚子里面的食物也就迅速开始腐烂，因为它腹中的食物大多是小鱼小虾，所以腐烂的速度快，并且带有臭味。
在制作鲅鱼馅水饺时，通常鱼皮可以保留并使用，因为鱼皮含有丰富的胶原蛋白，可以增加水饺的口感和韧性。
你可以将鲅鱼去鳞、去内脏后，保留鱼皮并剁碎，然后与其他配料一起拌入馅料中。鱼皮的细嫩和胶质成分会为水饺提供更丰富的口感和滋味。
如果你对鱼皮的质感或口感有所顾虑，也可以将其扔掉。最终的决定要看个人口味和喜好。无论你选择保留还是去除鱼皮，制作出的水饺都可以根据你的喜好来调整
鲅鱼馅的保质期取决于多个因素，包括存储温度、处理方法和新鲜度等。一般而言，如果鲅鱼馅在适当的条件下储存，可以保持大约2至3天的新鲜度。以下是一些建议以延长鲅鱼馅的保质期：
1. 储存温度：将鲅鱼馅保持在冷藏温度，最好在0至4摄氏度之间。低温可以减缓细菌生长，延缓食物变质。
2. 食物密封：将鲅鱼馅存放在密封的容器中或使用保鲜膜封好，以防止氧气和其他细菌的接触。
3. 快速冷却：如果你购买了新鲜的鲅鱼馅，尽量快速冷却。当新鲜鱼肉暴露在室温下时，细菌生长速度会加快。立即将其储存到冷藏环境中有助于保持新鲜度。
4. 注意气味和外观：如果鲅鱼馅发出异常的气味、变色、有黏腻感或明显腐败的迹象，应该丢弃，不适宜食用。
请注意，以上仅是一般建议，具体的保质期会因个体差异、存储条件和处理方法而有所不同。如果你购买的鲅鱼馅上标有保质期或生产日期，请遵循标签上的指示。另外，如果你对鱼类过敏或有其他食品安全问题，请咨询食品专业人士或医生，以获取更加准确的建议。