"南来北往火车"的取景方式可以有不同的理解。如果您是指如何在摄影或电影中拍摄南来北往的火车，那么这里有一些基本的建议：

选择合适的位置：找到一个可以清楚看到铁路线的地方，最好是高处或者铁路旁边的平台上，这样可以更好地捕捉到火车的动态。

使用长焦镜头：长焦镜头可以帮助您捕捉到远处的火车，同时还可以压缩背景，使火车在画面中更加突出。

设置合适的快门速度：为了捕捉到清晰的火车图像，需要使用较快的快门速度。如果想要表现火车的动感，可以使用较慢的快门速度，使火车在画面中产生轨迹效果。

等待合适的时机：拍摄火车时，需要考虑到光线、天气等因素。在阳光明媚的日子里，早晨和傍晚的光线最为柔和，适合拍摄。

注意安全：在铁路附近拍摄时，一定要注意安全，遵守相关规定，不要站在铁路上或危险的地方拍摄。

如果您指的是其他方面的“取景”，请提供更多的上下文信息，以便我能提供更准确的回答。