十斤肉香肠放二两盐最合适，因为时间香肠放二两盐的味道不咸不淡，口味正合适，非常好吃，所以十斤肉香肠放二两盐是最合适的比例。
灌香肠时，最重要的调料就是食盐，如果食盐放少了，香肠就会臭，如果放多了，就会导致香肠吃着很咸。而在灌麻辣味香肠时，10斤肉放2两盐即可，因为2两盐灌好的香肠，不咸不淡，而且还能闻着肉香味。
不会咸的，盐味刚合适，我们一般灌香肠都是按，10斤肉三两盐，也就是150克盐的标准灌的，因为除了盐，还要放其它很多香料，比如:花椒面，辣椒面，生姜，八角，桂皮，大蒜，五香粉，除此之外，还要用料酒去除腥味，过程是把这些香料放到肉里面和肉一起和匀，放置半个多小时再灌，这样味道很不错的。
麻辣肠是一种非常受欢迎的零食，以下是一种常见的麻辣肠配方：
材料：
1. 猪肉肩肉5斤
2. 麻辣调料包（包括花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等）1包
3. 食盐适量
4. 白糖适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 鸡精适量
9. 大蒜适量
10. 生姜适量
11. 青蒜适量
步骤：
1. 将猪肉肩肉洗净，切成小块。
2. 在锅中加入适量的水，放入猪肉块，加入切好的生姜和大蒜，大火煮沸后撇去浮沫，改小火煮约30分钟。
3. 煮熟的猪肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 在锅中加入适量的油，放入麻辣调料包炒香，然后加入白糖炒至红色。
5. 加入煮熟的猪肉块，翻炒均匀，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐和鸡精，继续翻炒均匀。
6. 最后加入切好的青蒜，翻炒均匀后即可出锅。
7. 将炒好的麻辣肠放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片食用了。