猪皮卷是一道备受欢迎的小吃，其口感香脆，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。而在中国的南方地区，尤其是广东、福建等地，猪皮卷更是备受推崇，被誉为当地的特色美食之一。其中，广东的猪皮卷以其独特的制作工艺和口感而闻名，其制法独特，使用的是猪皮、猪肉、香菇等食材，经过多次烤制和煎炸而成，味道鲜美可口，是不容错过的美食。因此，如果您想要品尝正宗的猪皮卷，不妨前往广东或福建等地的著名美食街或当地的特色小吃摊位，一定不会让您失望。
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猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。
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捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
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刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。
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锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
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煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。
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大火煮开后用小火煮1小时。
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调入精盐，关火。
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煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
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西兰花洗净焯水，捞出控净水。
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再次舀猪皮汤到先前的容器里。
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等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。
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再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。
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冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。
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蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油，少许精盐。
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滴入香油拌匀。
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皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁