在南方种植山药，应遵循以下步骤：

准备土地：

选择肥沃、排水良好的沙壤土地。

使用山药打沟机器打出80-100厘米深的沟槽，并起垄。

在沟槽顶部开一条20厘米左右的种沟，撒入农家肥和草木灰或生石灰进行底肥施用。

底肥施用后，用泥土覆盖。

种植山药种块：

将每块种块切割成10厘米左右长的节，并在种块两端的伤口处涂抹草木灰。

等伤口处长出薄膜后，将种块种植到种沟中，保持株距约30厘米。

盖好泥土。

后期管理：

追肥：山药在幼苗期主要需要氮肥，分三次追肥，可以使用人粪尿水或尿素。8月中旬翻倍追施追肥，并施加一些饼肥或其他堆肥。一个月后，追施磷钾肥料和人粪尿水。

田间管理：包括锄草、松土培土、搭架和打蔓。定期锄草，松土培土，当山药幼苗长到20厘米左右时，搭起支架，每株保留3条藤蔓，进行必要的打蔓和修剪工作。

病虫害防治：使用有机菌剂喷洒和灌根，如有机菌肥和枯草芽孢杆菌。也可用烟草水驱赶害虫。对于病害如炭疽病和叶锈病，可使用多菌灵进行治疗。

收获及储藏：南方山药一般在9月底至10月初进行收获，可以卸下泥土清洗后放置阴凉通风处，注意避免日光直射。为了防止山药长出新根，可以在储存前对山药进行阳光照射或者适当处理。