熟食制品中心温度达到72度食用不会有问题，这是低温肉制品，0-4度，真空包装，保质期30天，
121度杀菌30分钟，中心温度120度以上，真空包装，保质期18个月
留样的数量可以根据实际生产的需要进行留样。
厨房菜品十怕生病菌，因为这些病菌可能在生食食材或加工过程中产生，若不注意卫生，便会滋生并传播。厨房里容易滋生病菌的物品或区域包括：菜板、菜刀、冰箱、水槽、煮熟后的剩菜、烤箱、抹布等。所以，在厨房中要保持清洁卫生，避免将生熟食材混合、不良加工，顺便给各个厨具、器皿、工作区间消毒，使家庭成员吃到更健康的食品。
一般为红色、黄色、蓝色、绿色、白色五种颜色，用于分类切割不同食材。
具体分类如下：
红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等。
黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等。
蓝色砧板用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等。
绿色砧板用来切配蔬菜/水果。
白色砧板用来切配即食/熟肉/乳制品。
使用五色砧板时，需注意不能混用，避免交叉污染；
同时也要注意保持砧板的清洁卫生，及时清洗消毒。