龙虾切割的过程如下:
龙虾的外壳很硬，要切割它首先需要先处理它的外壳。如果您没有神器一般的厨房工具，则需要使用一种小刀。将龙虾的身体从中间切开，用双手把龙虾撕成两半。
龙虾种类有：波士顿龙虾、澳大利亚岩龙虾、墨西哥红龙、青龙虾、花龙、智利龙虾、南非龙虾、花龙等。
1、波士顿龙虾：全身黑绿的波士顿龙虾特徽为一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗。
2、澳大利亚岩龙虾：澳龙通体火红色，体大肥美、营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美香甜。
3、墨西哥红龙：产自北美洲墨西哥，身体呈粉红色或红色，长须、无钳，腿上有亮红色条纹。
4、青龙虾：青龙虾又名波纹龙虾，外壳坚硬、色彩斑斓、腹部短小。
5、花龙：花龙生长在南美洲地区，花龙身体底色呈橄榄绿色或褐色，有美丽的五彩花纹，没有钳，有长须。
6、智利龙虾：智利龙虾属岩龙虾，智利颜色比澳洲龙虾略浅，但色泽鲜艳。
7、南非龙虾：南非龙全身呈宗红色，煮熟后呈鲜红色。在龙虾品种中重量及规格较小，因此被称为龙虾仔。
首先将龙虾浸泡在盐水中约30分钟，用刀将头沿中线切开，去除肚肠并清洗干净。
去除龙虾的爪子，并分别用刀轻轻敲打，使之裂开并易于剥离。
将龙虾剥壳，去掉虾线，然后将虾肉切成均匀的薄片。
切片时要先将龙虾切开，将虾肉对折后再切，避免虾肉断裂。使用切片龙虾的食谱可以做出美味的龙虾料理。