回答：
用料：牛骨 三斤；玉米油 适量；盐 适量；酱油 适量；番茄酱 适量，葱半根 姜一厘米左右三片。
具体步骤：
步骤1：牛骨冷水下锅，稍微加热到起浮沫，然后捞出牛骨用清水洗几遍，这一步不能省。
步骤2：水烧开，加盐，放入牛骨稍煮2分钟。
步骤3：看到牛骨变色有点变色就可以放调料了，把之前准备好的葱姜，酱油放进去，加入适量玉米油，拌匀，如果有其他口味偏好，可以再加其他调料。
步骤4：加入适量盐（可以根据自己喜好加入其他调料）。
步骤5：放入锅里，大火烧开后 转小火煮40分钟即可出锅。
如果你想卤制牛骨头，以下是一些常用的牛骨头选择：
1. 牛颈骨：牛颈骨是制作牛肉汤和炖牛肉的常用材料之一。它们富含胶原蛋白和骨髓，可以为你的卤汁提供丰富的味道和营养。
2. 牛肋骨：牛肋骨是另一个常见的选项，因为它们含有大量的肉和软骨，可以为你的卤汁增添口感和味道。
3. 牛尾：牛尾是一种非常美味的食材，含有较多的脂肪和胶原蛋白。将牛尾放入卤汁中慢慢炖煮，可以让其肉质变得柔软多汁。
4. 牛蹄筋：如果你喜欢咀嚼有嚼劲的食物，那么牛蹄筋可能是一个不错的选择。它们含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白质，可以为你的卤汁增加口感和韧性。
无论你选择哪种牛骨头，都应该先将其清洗干净，去除表面的血水和杂质。然后，你可以根据你喜欢的口味和风味来调制卤汁，将牛骨头放入卤汁中慢慢炖煮数小时，直到肉质变得柔软嫩滑即可。
如下：
1. 准备卤汁材料：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
2. 牦牛肉处理干净后，切成大块。
3. 烧开一锅水，将牛肉放入飞水，待肉变色后捞起备用。
4. 卤汁材料混合煮沸，转小火煮3-4小时即可。
5. 卤过牛肉的卤汁，经过滤去杂渣后，可反复使用。
6. 卤牦牛肉的最佳温度是100度左右，调料的用量要适当。
7. 忌用清水浸，禁止使用过多味精或盐。
根据不同做法和个体差异，可能会有一些差异。希望对您有所帮助。