手擀面蒸的时候要把面上刷上一层食用油，这样蒸熟的面就不会粘在一起了，而且在吵的时候也不会粘在一起，所以在蒸面的时候一定要刷一些食用油的，或者是在揉面的时候就把食用油放里，这样更保持面的光滑柔润有弹性，不容易粘连，吃起来也比较有咬劲。
调料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、麻辣酱适量
主料：擀面皮1张、黄瓜1根、豆芽30g、花生米适量
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。
手擀面的醒面次数视面团的松紧度、温度、湿度等因素而定，但一般来说要至少醒面两次。
第一次醒面是为了让面团松软，便于擀开；第二次醒面是为了让面饼更加充分膨松，口感更好。醒面的时间也要根据具体情况而定，一般为20-30分钟左右。在醒面过程中可以将面团覆盖上保鲜膜或是湿布，以免面团表面干裂。总之，醒面次数和时间要根据实际情况掌握，以使手擀面能够呈现出最佳的口感和风味。