要泡40斤酒需要多少桑葚干取决于个人口味和使用的具体方法。一般来说，泡制桑葚酒的比例是1斤桑葚干配以1斤水和1斤糖。因此，泡40斤酒需要40斤桑葚干、40斤水和40斤糖。然而，有些人可能偏向于更浓烈的味道，可以增加桑葚干的数量；而有些人可能更偏向于清淡的口感，可以减少桑葚干的用量。所以最终需要多少桑葚干取决于个人的口味和喜好。在制作过程中，可以根据个人口味逐步调整比例，以确保酒的口感符合自己的喜好。
一般来说，桑葚与白酒的比例为1：1，桑葚与冰糖的比例是10:1。如果希望酒甜味再重一些，也可以按照自己的口味来选择多放一点酒或者是多加一些糖。
所以，如果用50度以上的酿制白酒，40斤白酒需要桑葚干4斤左右。如果用绍兴黄酒，40斤黄酒需要桑葚干20斤左右。
以上信息仅供参考，具体可以查看泡酒的配方。
做法：
1、白萝卜洗净，擦干水份，去头尾，横切成三段，再把每小段切成片。
（切成什么样自己定，但记得一定不能去皮，泡萝卜就皮脆）
2、切好的萝卜放进砂锅里，放入凉开水，水没过萝卜五厘米的样子就行，放入盐个小匙（码不准量，可以先少放，后面可以再加），糖两大匙（要多点），白醋（我倒了三分之一瓶），白酒适量，最后倒入一小瓶的野山椒（包括里的汁水）。
要是喜欢花椒味道也可以撒一点花椒。
3、用干净的筷子，搅和匀了，盖上盖子，放置阴凉处，24小时后就可以吃了，这时可以尝一味道，要是嫌味太淡，酸甜不够，记着要加点盐，然后视情况放点糖或醋