腊八蒜并不是辛辣食物。尽管它的名称中有“辣”字，但实际上，经过腌制的大蒜会变得微酸和口味清爽。因此，根据其独特的口感和风味，腊八蒜不归类为辛辣刺激性食物。
腊八蒜是一种传统美食，选择适合的醋是关键。一般来说，白醋的味道相对比较清淡，适合用于一些嫩口味的腊八蒜；而陈醋则有着浓郁的醋香味和复杂的口感，更适合用于口味较重的腊八蒜。因此，在选择醋方面需要根据口味的偏好灵活选择。同时也需要注意在腌制过程中控制好蒜头和醋的比例，以达到浓淡适宜的美味口感。
腊八蒜是遇冷变绿，而非遇热。这是因为腊八蒜中含有大量硫化物，当其遇冷后，硫化物会与囊泡内的酶结合，使得酶失去了活性，这个过程也被称为硫化酶失活。失去了酶的作用，就会导致腊八蒜中的色素分子被氧化，从而变绿。