视情况而定，不一定需要加甜酒曲。
因为甜酒曲是一种能够糖化米酒中的淀粉并产生甜味的酵母，添加适量的甜酒曲可以使米酒更加甜美。
但是如果你想要制作的是口感较为干爽的红曲米酒，就可以不用添加甜酒曲，因为红曲自己就有一定的甜味。
值得注意的是，如果添加过多的甜酒曲，酿造出来的米酒口感就会偏甜，这时可以通过加入一定的泥鳅或者在二次发酵时加入一些矽藻土来缓解过度甜的情况。
酿纯粮白酒的利润率一般在30%-50%之间，这取决于酿酒规模、原料成本、品牌知名度、市场需求等因素。
如果酿酒规模大、原料成本低、品牌知名度高、市场需求旺盛，则利润率可以达到50%以上；如果酿酒规模小、原料成本高、品牌知名度低、市场需求不旺盛，则利润率可能只有10%左右。总体来说，酿纯粮白酒的利润率还是比较可观的，但同时也存在一定风险。酿酒者需要对市场进行充分调研，并选择合适的酿酒规模、原料、品牌定位和销售渠道，才能确保酿酒利润。