1、首先挑选两个白胖萝卜，去掉头部和尾部。这种白萝卜最适合腌制了，水分又足个头又大。
2、把萝卜条盛到一个大碗里，撒一些食盐，腌制半个小时左右，直到出水分就可以。腌制好之后用流水冲洗干净，如果不喜欢这个辛辣味的朋友就多清洗几遍。
3、洗净之后都放在一个干净干燥的容器内，用手压一压。根据自己可以吃酸的程度倒入白醋，当然用陈醋也是可以的，只不过陈醋做好的成品不是很好看，我这里又多放了一些买的剁椒可以增加鲜味，但是剁椒不太辣我又放了些辣椒面增加辣味，最后放食盐、少许的白糖，一些拍碎的蒜瓣放进去，用勺子搅匀。密封好最少两个小时就可以吃了。
1. 选用新鲜的大蒜头，去掉外层的皮并清洗干净。如果大蒜头太老或表面有损伤，会影响腌制后的口感和质量。
2. 切成适当大小的小块或片，以便入味。如果大蒜头太大，腌制时间会变长，也容易出现不均匀的情况。
3. 准备盐和其它调味料，按照个人口味适量加入。一般来说，腌制1公斤大蒜头需要添加约50克盐。调味料可以根据个人口味选择，例如花椒、八角、桂皮、辣椒等。
4. 将大蒜头均匀地撒上盐和调味料，混合均匀后放入密封的容器中。可以用保鲜膜或密封袋包裹，避免盐和调味料外溢。
5. 放入冰箱或阴凉干燥的地方腌制，时间一般为1-2周。可以每隔几天翻动一下，以保证均匀入味。腌制时间过长或过短都会影响口感和质量。
6. 食用前可以将腌制好的大蒜头用水冲洗干净，去除多余的盐和调味料。可以作为调味品或佐餐食用。
需要注意的是，腌制新大蒜头需要注意卫生和食品安全，避免腐败和细菌感染。同时，也要注意口感和质量的均匀性，避免出现过咸或太淡的情况。
腌新鲜鲫鱼的时间取决于腌制方式和个人口味。一般来说，最少需要腌制1-2小时，以确保鲜味和腌料的充分渗透。如果想要更加入味的话，可以将鱼腌制至少4-6小时，甚至过夜。不过需要注意的是，如果腌制时间过长，会导致鱼肉变得过咸或者过香，影响口感。此外，腌制时需要将鱼完全浸没在腌料中，并定时翻转，以保证每一处都受到均匀的腌制。