大火转小火
1.准备食材：大虾500克、姜1块、蒜4瓣、小葱10克、白糖1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺。
2.把大虾剪去须、爪、嘴，挑去黑线，从背部切开至尾端。
3.姜蒜切片。
4.香葱切段。
5.锅中倒油，烧至约7成热，放入大虾，迅速翻面，变红起酥后捞出。
6.锅中留少许油，下姜蒜炒香，下番茄酱，炒出红油。
7放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，大火炒匀。
8倒入约小半碗清水，大火烧开，小火盖焖。
9 2分钟后开盖，加盐调味，倒入葱段，大火收汁。
10 20秒后见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
油焖大虾最早起源于湖北省潜江市五七油田，故而也叫：五七油田油焖大虾。九十年代前，大虾由于生活在脏水里，且个大肉小，食者不多。而潜江河塘遍布，大虾多产，油田职工家属们发现洗净后油焖，而得此美味，逐推广而开。
买来新鲜的大虾洗净后一定要把虾线抽出扔掉，否则会影响口感。用刀在虾的背部划一刀取出虾线，这样也便于油焖的时候入味，肉不会散的。