首先，将椰子开成盖子，将椰肉切成小块备用。将香芋切成丁。将米饭煮熟，晾凉备用。

锅中热油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入切好的香芋和椰肉，翻炒至香芋软化。

加入米饭，翻炒均匀后加入盐、鸡精和适量的酱油调味。

最后将炒好的米饭倒入椰盅中，上蒸锅蒸热即可。这道椰盅香芋炒饭清香可口，营养丰富，是一道适合家庭聚餐的佳肴。