清蒸白刀鱼是一道经典的烹饪方法。以下是清蒸白刀鱼的正宗做法：

所需材料：

- 一条新鲜的白刀鱼（约500克）

- 生姜（3片）

- 蒜末（适量）

- 青蒜或香菜（适量）

- 料酒（适量）

- 食用盐（适量）

- 酱油（适量）

- 白胡椒粉（适量）

- 蒸锅

步骤：

1. 准备工作：清洗白刀鱼并在两侧划上几道刀痕，以便更好地入味；将姜切成薄片，准备一些青蒜或香菜备用。

2. 调味腌制：用料酒、盐和白胡椒粉抹匀白刀鱼的表面，然后将姜片放置在鱼身的刀痕中，使其更好地入味。腌制大约15分钟，以便使调料充分渗透。

3. 蒸煮白刀鱼：将蒸锅加热至水开始翻滚，用生姜片铺底并摆放好刀切口的鱼身。盖上锅盖，用大火蒸约8-10分钟（具体时间取决于鱼的大小）。途中可适量倒入一些料酒。

4. 炒香蒜末：在另一个平底锅中热油，加入蒜末快速炒香。

5. 出锅和调味：蒸煮完成的白刀鱼取出，倒掉蒸锅中的鱼汁。将炒香的蒜末撒在鱼身上，淋上适量的酱油。再撒上些许青蒜或香菜作为装饰。

6. 完成：将白刀鱼装盘，撒上些许白胡椒粉，即可上桌享用。

注意事项：

- 选择新鲜的白刀鱼，以保证口感和味道。

- 对于调味腌制的时间，可根据自己的口味喜好进行调整。

- 在蒸煮过程中，可适量加入一些料酒，可去腥提味。

- 炒香的蒜末可以根据个人口味适量增加或减少。