变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
醋泡蒜苔是一道简单清爽的凉菜，以下是制作方法：
**材料：**
- 蒜苔 500克
- 白醋 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 蒜瓣 几瓣（可选，根据个人口味添加）
- 辣椒（可选，如果喜欢辣味）
**步骤：**
1. 准备蒜苔：将蒜苔洗净，去掉老叶和硬梗，切成段状，长度大约3-4厘米。
2. 焯水：在锅中烧水，水开后放入蒜苔焯水，焯水时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，焯水过久会导致蒜苔失去脆嫩口感。
3. 过冷水：将焯好的蒜苔迅速捞出，放入冰水中浸泡，这样可以保持蒜苔的翠绿色和脆嫩口感。
4. 制作腌料：在一个干净的碗中，根据个人口味加入适量的白醋、盐和糖，搅拌均匀，可以加入少量的蒜瓣和辣椒增加风味。
5. 腌制：将蒜苔捞出，沥干水分，放入腌料碗中，确保每段蒜苔都均匀地裹上腌料。
6. 腌制时间：将蒜苔放入冰箱冷藏腌制，腌制时间至少半小时，最好是过夜，这样蒜苔会更入味。
7. 装盘：腌制好的蒜苔取出，装盘即可食用。
用8度以上的米醋约2两，鲜鸡蛋一枚，浸泡一天半至两天。蛋壳软化后，用筷子戳破蛋膜，将流出液搅拌均匀，再安排一天，便是一个礼拜的用量。
每天朝晨起床后，舀2汤匙醋蛋液(陶瓷汤匙)加2汤匙蜂蜜，再加4汤匙温热水，调匀,空腹，一次服完。蛋膜在最终一天咀嚼吞服。