辣椒炒肉可以用不同的部位来制作，一般来说，常用的肉类包括猪肉、牛肉和羊肉等。具体的部位也有所不同，猪肉一般选用里脊肉、梅花肉、五花肉等部位，牛肉可以使用里脊、肥肉、牛腩、牛肉片等部位，羊肉则可以选用羊肉片、羊腿肉等部位。不同的部位口感和肉质也不同，选择自己喜欢的部位可以制作出更加美味的辣椒炒肉。
可以选择使用豆瓣酱作为代替，豆瓣酱也是一种具有浓郁味道的调料，和豆豉有着相似的风味，在炒菜时可以替代豆豉。
此外，如果家中没有豆瓣酱，还可以尝试使用咖喱粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉等调料代替，但应根据个人口味或食谱引导适量选择调料，以免影响菜品口感。