1.鱼洗净，蒜切细，蒜茎蒜叶分开放，姜切片。
2.热锅下油，姜片蒜茎下锅炒香，鱼放下去煎，煎的时候不要翻动，待焦黄时翻面。煎至两面焦黄即可。
3.加酱油，一勺盐巴，适量水，煮10分钟，水干即可。
4.撒上蒜叶，酱油水鱼就可以出锅了
闽南酱油水是中国福建省闽南地区的一种传统调味品，以其色泽红亮、香气浓郁、口感鲜美而闻名。下面是闽南酱油水的基本配方比例：
材料：
- 生抽 500毫升
- 红曲粉 50克
- 红糟 50克
- 冰糖 50克
- 水 500毫升
制作方法：
1. 将红曲粉放入干净的布袋中，打结后浸泡在清水中，搓揉至水变红色为止。
2. 把泡好的红曲水加入锅中，加入红糟、冰糖和水，开火烧开后转小火煮30分钟左右，让其冷却至室温。
3. 将生抽加入已经冷却的红曲水中，搅拌均匀，过滤掉渣即可。
温馨提示：
1. 闽南酱油水的色泽和口感与红曲粉的质量有关，建议选择品质好的红曲粉。
2. 红曲水要搓揉到水变红，这样才能够使颜色和味道更加鲜艳。
3. 红曲水和红糟可以在当地的超市或者食品店购买，如果找不到可以自己制作。
4. 制作过程中要注意卫生，尽量使用干净的器具和材料。
做法如下：
1. 牛腱子用冷水泡3小时，主要目的是去血水。
2. 泡水后将牛腱子用水冲洗干净，把准备好的老抽生抽全部倒入容器中，进行腌制，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
3. 第二天取出腌制好的牛腱子条，放入高汤锅（铸铁锅更好），将腌制剩的酱油也一并倒入锅内，加适量的水没过肉再高一点点，因为一加热肉就鼓起来了。大火烧开后再撇下浮沫，转小火（似开微开的状态）炖制。
4. 加入甜面酱、香料、玫瑰腐乳和洋葱姜片一起炖制2.5小时。
5. 炖好后捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
6. 牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。