从湖州到成都的路线中，不一定要经过达州。根据不同的交通工具和线路选择，可能会选择经过达州的线路，也可能会选择其他路线。

航班方面，湖州到成都的航班一般是需要经过中转的，中转城市不一定是达州。

高铁方面，湖州到成都的高铁路线中也没有必须要经过达州的限制，乘坐不同的高速列车或者换乘不同的线路，可以绕开达州或者直接经过达州。

汽车方面，湖州到成都的汽车也可以选择不经过达州的路线。所以，要根据具体情况来选择湖州到成都的路线，不一定要经过达州。