1、将米用冷水淘洗干净，倒掉多余的水分，拌入皮蛋并加1小匙沙拉油腌至少1小时备用；
2、腐皮洗净，用冷水泡至稍软即可取出备用；
3、锅中加入17杯水大火煮开，放入准备好的米和腐皮继续煮至滚开，再转小火，维持滚开的状态边煮边搅拌，一直煮1~1.5小时米融化即可。
1/12 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半
2/12 用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。
3/12 把豆腐切成正方形的厚块
4/12 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用
5/12 鱼头炸好后，炸豆腐
6/12 豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油
7/12 炸豆腐的时间段里，将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水
8/12 准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面
9/12 一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火
10/12 开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟
11/12 再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用
12/12 出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香
广式糖水和化州糖水在多个方面存在明显的区别。
首先，在地域上，广式糖水广泛流行于广东地区，而化州糖水则主要流行于广东省茂名市化州市。
其次，广式糖水历史悠久，制作精细，糖水以糖和水为基础，配以各种不同的食材，如红豆、绿豆、芋头、西米等，制作出不同口味、不同颜色、不同质感的糖水。这些糖水不仅美味可口，而且有滋补养生的功效，广受人们喜爱。广式糖水的口感和颜色千变万化，有清甜爽口的汤糯、浓郁香甜的芋泥、柔软滑嫩的西米露等，每一款糖水都有着其独特的风味和魅力。广式糖水不仅是一种美食，更是一种文化，代表着广东地区的饮食文化和民俗传统。
而化州糖水在种类上非常丰富，包括凉粉、绿豆沙、番薯糖等，还有冰水、白凉粉、黑凉粉、绿豆粥、绿豆沙、花生粥、八宝粥等多种常见种类。这些糖水同样具有滋补养生的功效，不同的搭配可以满足不同的口味需求。
总结来说，广式糖水和化州糖水在地域、历史、制作工艺、口感和种类等方面都存在一定的差异。广式糖水以其丰富的口感和深厚的文化底蕴受到广泛喜爱，而化州糖水则以其独特的种类和滋补功效受到人们的青睐。