湖南特产。
做法：
原料：嫩豆腐40斤，五花肉8斤、新鲜猪血1斤（未放水）、盐300克。
步骤：
1、将40斤豆腐（约12斤黄豆做成）放在纱布上滤干水分，并加入约150克的盐，然后捏碎，越碎越好，盐要搅拌均匀。
2、新鲜猪血一斤，里面放一勺盐，不能放水，猪血要保持水一样的液体才行。
3、将8斤五花肉切碎，大小适中，如花生米大小，关键是要切得很薄。切碎后加入约150克盐，搅拌均匀。
4、将约一半的猪血倒入捏碎的豆腐当中，搅拌均匀，颜色微微发红最好。注意：猪血放少了，做成的丸子偏白；猪血放多了，做出的丸子口感偏硬，所以量是关键技术。
5、将切好的五花肉倒入豆腐沫中，搅拌均匀。还可以根据个人口味加入辣椒粉、桔皮等。
6、终于到制作丸子了。大小和形状根据各人需要，有的圆形，有的椭圆形，成人巴掌大小，烘干后会缩小约三分之一。40斤豆腐大约可以做60个猪血丸子。
猪血丸子是一道传统的湖北美食，主要原料是猪血和猪肉。在制作猪血丸子时，通常会选择猪后腿肉作为主料，因为猪后腿肉的肉质较为紧实，口感鲜美，适合用来制作丸子。
除了猪后腿肉外，还可以根据个人口味和喜好添加其他肉类，如牛肉、鸡肉等。但是，要注意不同肉类的口感和质地可能会对猪血丸子的整体口感产生影响。因此，在选择肉类时，应根据自己的口味和需求进行选择。
总之，猪血丸子的主要原料是猪血和猪肉，可以根据个人口味和喜好添加其他肉类。但是，要注意不同肉类的口感和质地可能会对猪血丸子的整体口感产生影响。
一 炒着吃
1、热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。
2、因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。
3、为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。
4、如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。
二、清蒸或淸煮吃
将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。