马肉中确实存在寄生虫，其中最常见的是肉孢子虫。肉孢子虫是一种原生动物寄生虫，可以感染包括人类在内的多种哺乳动物。在日本和一些欧洲国家，马肉是一种常见的食材，但在食用之前需要进行严格的检查和处理，以确保食品安全。因此，建议大家在购买和食用马肉时要选择正规渠道，并确保其符合食品安全标准。
马肉和驴肉真不是一个味，马肉的肉质很粗糙，瘦多肥少，吃起来很有嚼劲，味道有股草料味。而驴肉很细腻，色泽也漂亮，炖炒都可以，就是有股酸味，象滴了醋一样。
马肉干巴是一种风味独特的肉类食品，下面是一种常见的马肉干巴制作方法：
1.马肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分；
2.用手在马肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）；
3.将抹过盐的马肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次；
4.约一周后即风干完成可以开始烤制；
5.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的马肉干均匀放在上面，薄薄的刷一层油；
6.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层；
7.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可；
8.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存。