炒菜辣椒一般采用切丝或切块的方式。如果需要更加辣的口感，可以选择将辣椒切丝，这样辣椒的辣味会更快地释放出来，让炒菜更有香味。
如果需要更加美观的效果，可以将辣椒切成小块，这样不仅可以增加菜品的颜色，还可以让菜品更加协调。同时，在切辣椒的时候应该注意使用刀具，以免切伤手指。辣椒也应该洗净，避免残留泥土、杂质等带来的影响。
炒菜辣椒不鲜亮可能有以下几个原因：
首先辣椒本身的品质可能不佳，比如采摘不新鲜、品种不对等，就会影响颜色。
其次，烹饪方法也有很大的影响，如果火力过大或时间过久，会使颜色变暗。
另外，如果用过多的油，辣椒表面就会过油，也看不到辣椒的原本鲜亮颜色。解决这个问题要选用新鲜的辣椒，烹饪时需要注意火候和油温，不要过度煮炒或使用过多油份。适当加点盐和糖也可以增强辣椒的鲜艳度。
过油前，需将锅洗净，热锅下少量油，遍布全锅再倒出，再加热后，才加入适量的油进行过油的过程。此目的是先用油润滑锅，可避免粘锅现象。
油温通常掌握在120℃左右。油温太高，烹饪材料易黏成团，表皮因高温失水而脆硬，失去柔嫩感；若油温低，则烹饪材料易脱浆，外观显得干瘪。
烹饪材料质地不同，过油的火候也不同，越细丝，过油油温要低些;而质地较老的肉片宜用大火高温过油。
烹饪材料下锅后约10秒,用锅勺左右轻划几下,使烹饪材料分开,才可使烹饪材料受热均匀,成品美观、可口。