贵州酸渣肉由于加入了酸性成分，味道偏酸，但并不代表过酸就不可食用。食品安全方面建议，若酸渣肉放置时间超过2-3天，或者出现异味、变色等异常情况，应当谨慎食用或避免食用。在保存过程中，建议将酸渣肉存放到密闭的容器中，并保持良好的卫生环境，炒熟或煮熟后方可食用。总之，安全饮食，追求健康。
如果贵州酸渣肉太酸，可能是由于腌制时间过长或使用的酸料过多。这种情况下，酸渣肉仍然可以食用，但需要进行一些处理来减轻酸味。你可以尝试以下几种方法：
- 用清水浸泡：将酸渣肉放入清水中浸泡一段时间，以减轻酸味。每隔一段时间更换一次水，直到酸味减轻为止。
- 加入其他食材：在烹饪酸渣肉时，可以加入一些其他食材来中和酸味，如土豆、胡萝卜、洋葱等。
- 烹饪时加入糖：在烹饪酸渣肉时，可以加入适量的糖来中和酸味。糖的用量可以根据个人口味进行调整。
贵州酸渣肉是贵州地区的特色美食，是将肉切好后，加入盐、花椒等调料，再裹上米粉腌制而成。如果你觉得贵州酸渣肉太酸，可以通过上述方法进行处理，或者在制作时调整酸料的用量，以确保酸渣肉的口感符合个人口味。
如果贵州酸菜做了三天还不酸，可能是因为发酵条件不够理想。首先要检查发酵温度是否过低，一般酸菜需要在15-20℃的温度下发酵。其次要检查盐的用量是否足够，盐可以抑制有害菌的生长，促进有益菌的发酵。还要确保容器密封良好，避免空气进入影响发酵过程。如果以上条件都符合，可以尝试加入一些发酵剂或者用一些发酵好的酸菜汁来加速发酵。如果还是不酸，建议重新开始制作。