1
将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。
2
将玉米面和小麦面粉以2比1的比例和匀，加入适量盐和淀粉，再加入切好的荠菜末调匀。
3
把水烧开，放入蒸笼里大火蒸10到15分钟即可。
4
出锅后热着吃口感也不错，凉着吃也很好。
荠荠菜是一种常见的野菜，其叶子呈箭头形，边缘有细繁较深的缺齿，根部为白色圆锥形。荠荠菜的叶子上有白色的细毛，质地较脆，口感有点微苦。荠荠菜与毒芹、毒韭等植物极其相似，但与这些植物相比，荠荠菜的根部明显较小，且没有刺。另外，荠荠菜的叶子有独特气味，可以闻出来是否为荠荠菜。建议在采摘前认真辨认，以确保食用安全。
1、主料：羊肉500g、荠菜500g。
2、辅料：姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、蚝油少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、酱油适量、味精少许、香油适量。
3、荠菜摘去杂质，淘洗干净，放漏筐控干水分。
4、新鲜羊肉剁馅，放香油，料酒，姜末用筷子顺时针搅打上劲，再放入适量的盐，酱油，蚝油，花椒粉和胡椒粉适量，再次搅拌均匀，再放入切碎的葱花拌匀。搅拌好后腌制20分钟左右。
5、面粉用清水和成较软的面团醒20分钟左右。
6、荠菜用刀切碎，不要用刀剁。
7、切碎的荠菜用适量的香油拌匀，这样就不会出水了。
8、然后再将荠菜拌入羊肉馅中搅拌匀。
9、醒好的面团揉匀，下剂子擀皮，包成的饺子。
10、锅中加入清水烧开后，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动一下，煮开后点入凉水，依次点两次凉水，饺子就熟了。
11、用漏勺捞出，开吃了，咬一口荠菜的清香，羊肉的鲜香美味极了！