南方炒菜使用花雕酒的原因有以下几点：

1. 去腥增香：花雕酒具有独特的酒香，可以有效去除菜肴中的腥味，增加菜肴的香味，使口感更加美味。

2. 烹饪风味：花雕酒的酒香和口感使得烹饪出来的菜肴具有独特的风味，尤其是在炒海鲜、肉类等食材时，花雕酒能够提升菜肴的口感和品质。

3. 营养价值：花雕酒具有舒筋活血、延年益寿等功效，适合食欲不佳、月经不调、老年人饮用。

4. 地区习惯：在某些南方地区，人们习惯使用花雕酒来烹饪，这种习惯来源于当地的饮食文化，也与花雕酒本身的特性有关。

5. 烹饪方式：南方烹饪方法多样，其中一些烹饪方法需要使用料酒，而花雕酒作为料酒的一种，能够满足烹饪需求。

总之，南方炒菜使用花雕酒主要是为了提升菜肴的口感、香味和营养价值，同时与当地的饮食文化和烹饪方式有关。