1、是熟的，一般风干牛肉都是加工变成熟食后再去风口吹干制作出来。以前风干牛肉确实是生肉直接风干，主要还是由于没有冰箱进行冷藏，于是就把肉切好之后，直接放在风口吹干进行储存。
2、现在我们吃的风干牛肉制作过程不是很复杂，做法有很多种，其中比较常见的是把牛肉切成条状，然后加上混合腌料，大概腌几个小时时间，暂时先不放盐，一般都是最后再去放盐。
很多人们都觉得风干牛肉是生牛肉,没有办法直接食用,还是需要经过一段时间的烹饪后才可以去食用,其实并非如此,风干牛肉是完全可以直接吃,因为在做的时候人们就应该要先将牛肉煮熟,并且腌制入味,吃起来味道也是相当丰富,而且人们也是可以使用一些调味料和烹饪方法来制作。