煸炒一般都是用热油，因为热油有利于食材快速加热，使其表面变色，保持鲜嫩和脆口。
热油还能使食材表面形成一层保护膜，防止其粘锅，并有利于调味料快速吸收。
在煸炒前，应先将锅加热，热到油开始冒烟，然后加入油，把油均匀涂抹在锅底和边缘上，等待油再次冒烟后，再加入食材。因此，鉴于煸炒需要用到高温，一般都使用热油。
煸炒是中国烹饪技法中的一种。通过高温加热，将食材快速翻炒，使其表面呈现火腿色，使口感更加香脆，同时保持原有的鲜嫩。
煸炒技法需要掌握火候和力度，同时需要更多的油量，以达到快速加热的目的。
经过短时间高温的烹调，煸炒可以使食材中的糖分和蛋白质起变性作用，从而渗出更丰富的汁液和香味，增加口感诱惑力，让人食欲大开。
材料：
- 鸭子一只（约1500克）
- 生姜几片
- 蒜瓣几瓣
- 葱段适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 八角几颗
- 桂皮一段
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精或味精（可选）适量
- 清水适量
步骤：
1. 鸭子宰杀后清洗干净，剁成大小适中的块。
2. 锅中加水烧开，放入鸭块焯水去除血水和杂质，捞出后沥干。
3. 炒锅放油，油温热后放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、八角和桂皮，爆香。
4. 放入鸭块翻炒至表皮微黄，加入适量料酒去腥。
5. 加入生抽、老抽调色，加入适量白糖提鲜。
6. 翻炒均匀后，加入足够量的清水（水量需没过鸭块），大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖至鸭肉软烂入味，汤汁浓稠，根据口味加盐和鸡精或味精调味。
8. 待汤汁收紧，鸭肉熟透即可出锅。
煸鸭子的关键是火候掌握和调味品的适量，炖煮过程中要注意观察，防止水分蒸发过多导致烧干。此外，煸炒时的香料爆香是提升菜肴香味的重要环节，不可省略。