惊蛰是二十四节气之一，代表着春天开始加速到来。在惊蛰时，气温逐渐回升，气候变得多变，尤其是刮风天气，这也是为什么要刮四十五天风的原因。这个时期，气流发生了很大的变化，从南向北刮风。这种风吹走了冬天积攒的阴郁和寒冷，使得春天更快地到来。
解读：
惊蛰时期吃荠菜的习俗源于这个时节荠菜的营养价值和健康益处。荠菜是春季最早发芽的野菜之一，它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质。在惊蛰前后食用荠菜，可以补充身体所需的营养，增强免疫力，同时还有助于提高机体的免疫功能。荠菜还被认为有助于护肝明目、利尿消肿，并且含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对健康非常有益。因此，在惊蛰时节多吃荠菜，既可以享受美味，又能为身体带来健康的好处。