泥胡菜在山东通常被称为“荠菜”。荠菜是山东常见的一种蔬菜，属于十字花科二年生草本植物。荠菜叶片呈羽状深裂，嫩叶较柔软，口感清爽，营养丰富，被誉为“山地小菜王”。除了生吃之外，山东人还会用荠菜热炒、拌凉菜、加入汤中煮等多种烹饪方式。荠菜所含的维生素C、维生素E、铜、铁等高营养物质，具有美肤、降血脂、延缓衰老等多种保健功效，是一种十分健康的食材。
泥胡菜在山东称为“黄花菜”，是山东地区的一道传统美食，也是一种传统的野菜。它生长在春季和夏季的泥土中，颜色鲜黄，质地柔软，味道清香爽口。黄花菜营养丰富，含有大量的蛋白质和维生素，被广大居民认为是一种养生菜品。在山东人民的餐桌上，常常会看到黄花菜做成的烩面、炒饭等美食。黄花菜由于外形似黄色花朵，因此在烹饪中使用时也具有很好的装饰效果，被广泛地应用于中餐烹饪中。
泥胡菜在山东地区被称为“马齿菜”，这是因为它的叶子形状像马齿一样，而且在山东这个名称非常常见，被广泛地使用。泥胡菜是一种常见的野菜，它不仅具有很好的药用价值，还是一道美味的佳肴，可以烹饪成多种不同的菜品。它含有丰富的维生素和矿物质，能够帮助提高免疫力和促进新陈代谢。由于它在山东地区非常普遍，因此大家都很熟悉这个名称，并且非常喜欢食用它，也常常将其用于烹饪不同的菜肴，为山东地区的美食文化做出了重要的贡献。