香蕉烙饼是一种将香蕉融入饼中的甜品，做法简单，口感软糯香甜。以下是一个简单的香蕉烙饼的做法：

材料：

- 中筋面粉：200克

- 熟透的香蕉：1-2根

- 牛奶或水：适量（约100-150毫升）

- 糖：适量（根据个人口味调整）

- 食用油：适量

- 盐：少许

- 鸡蛋：1个（可选）

- 泡打粉或小苏打：少许（可选，用于增加松软度）

步骤：

1. 准备面糊：在一个大碗中，将中筋面粉筛入，加入少许盐和糖，搅拌均匀。

2. 香蕉处理：将香蕉去皮，用叉子或者压泥器将香蕉压成泥状。

3. 混合材料：将香蕉泥加入面粉中，慢慢倒入牛奶或水，边倒边搅拌，直到面糊呈现流动性但不太稀的状态。如果喜欢，可以在这个步骤中加入一个鸡蛋，增加饼的香味和营养。

4. 加泡打粉：如果喜欢更松软的口感，可以在面糊中加入少许泡打粉或小苏打，搅拌均匀。

5. 热锅：在平底锅中加入适量的食用油，用中小火加热至油温适中。

6. 煎饼：用勺子舀取适量的面糊倒入锅中，形成圆形饼状。根据个人喜好，可以调整饼的大小。

7. 翻面煎：待饼底部呈现金黄色，边缘开始变硬时，翻面继续煎至另一面也呈现金黄色，两面都煎熟即可。

8. 出锅：将煎好的香蕉烙饼放在厨纸上吸去多余的油分，然后装盘。

9. 享用：可以根据个人口味，撒上糖粉、蜂蜜或者搭配其他水果一起食用。

这个香蕉烙饼的做法比较简单，适合家庭制作。如果想要更健康，可以尝试减少油量，使用不粘锅来煎饼。此外，还可以在面糊中加入其他配料，如坚果碎、巧克力豆等，增加风味。