食材：大菜蕾（卷芯芥菜）10斤、南姜一大块、海盐250克
1、大菜蕾洗干净切大块。
2、切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了，晒到这样有点软就可以腌了。
3、用海盐腌，放几片南姜。
4、腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了。
5、咸菜一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮。
潮汕大粒丸，即潮汕牛肉丸，是一种非常受欢迎的传统小吃。以下是潮汕牛肉丸的煮法：
准备充足的水，在大锅中煮沸。
把潮汕牛肉丸放入锅中，确保完全浸没在水中。
加入一些盐和料酒，以增加味道。
煮沸后，改为中小火，继续煮10-15分钟，直到牛肉丸变得坚硬和有弹性。
用筷子或厨房用具在牛肉丸上戳一下，确保内部没有粉粉的感觉，表示已煮熟。
关火，将煮熟的牛肉丸捞出，沥干水分，即可食用或用于其他菜肴。
在煮牛肉丸时，还可以加入一些香料和调味料，如姜片、葱段等，以增加风味。另外，潮汕牛肉丸的煮法可能因个人口味和实际情况而有所不同，可以根据个人喜好进行调整。
煮熟的潮汕牛肉丸可以直接食用，也可以用于火锅、炒菜等其他烹饪方式。在潮汕地区，人们通常会将牛肉丸搭配小芹菜、蒜头油、生菜或者冬菜一起食用，这是最为地道的吃法。
潮汕大薯，又称潮州大薯，是广东省潮汕地区的传统小吃之一。它以糯米为主要原料，外形酷似马铃薯，口感软糯香甜。以下是一种简化版的潮汕大薯的做法：
材料：
- 糯米粉 500克
- 白糖 适量
- 水 适量
- 花生油 适量
- 豆沙馅或其他甜馅料（可选）
步骤：
1. 准备糯米粉，逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直到和成一个稍微偏软的面团。
2. 将面团揉成光滑，然后分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。
3. 取一个剂子，搓圆后压扁，放入适量的豆沙馅或其他甜馅料（也可以不放馅），然后将面团包好，搓成圆球状。
4. 准备一个平底锅或煎锅，刷上一层薄薄的花生油，预热锅。
5. 将包好的大薯放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，期间可以盖上锅盖，以便内部熟透。
6. 煎好的大薯表面呈现出诱人的金黄色，取出后滚上一圈白糖或椰蓉即可食用。
潮汕大薯的传统做法可能更为复杂，包括使用特定的模具和烹饪方法，但上述步骤提供了一种家庭版的做法，可以在不使用特殊工具的情况下制作出相似的食品。