儿菜咸菜在阴天晒制时，由于阳光不足，晒干的速度会比较慢，因此需要采取一些措施来辅助干燥过程。以下是阴天晒制儿菜咸菜的几个步骤：

1. 准备工作：首先将儿菜咸菜清洗干净，然后切成条状或片状，便于晒干。

2. 控水：将切好的儿菜咸菜放置在通风良好的地方，让多余的水分自然滴干，减少晒制所需时间。

3. 铺展晒制：在阴天，选择一个干燥的地方，最好是室外的平台或阳台，铺上干净的布或晒网。将控水后的儿菜咸菜均匀铺开，尽量保证每片儿菜咸菜之间有足够的空间通风。

4. 定时翻动：在晒制过程中，每隔一段时间就要翻动一次儿菜咸菜，确保每一面都能均匀接触到空气，加速干燥。

5. 利用辅助设备：如果条件允许，可以使用电风扇、除湿机或者空调的除湿功能，帮助加速儿菜咸菜的干燥过程。

6. 晒干程度：阴天晒制儿菜咸菜可能需要更长的时间，直到儿菜咸菜完全干燥、变硬，没有任何潮湿感为止。

7. 储存：晒干后的儿菜咸菜应及时存放在干燥、通风的容器中，避免受潮重新变软。

阴天晒制儿菜咸菜虽然比晴天困难，但只要耐心等待并适时采取措施，同样可以完成晒制过程。