麻辣烫是一种流行于中国的传统小吃，它的关键是麻辣烫酱。甘肃麻辣烫酱料的做法是非常简单的，首先准备好辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、盐、鸡精等调料，按照不同的口味比例调配，最后加入鲜香的牛油即可。食用时，可以将麻辣烫酱浇在火锅或者其他食材上。甘肃的麻辣烫酱料具有麻、辣、香、鲜的特点，非常适合作为火锅、汤饭等餐饮场所的酱料使用。
1、麻酱料
第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。
传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。
麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。
甘肃麻辣烫是一种火爆的小吃，配菜种类丰富多样。常见的配菜包括土豆丝、莲藕、粉条、肉丸、冻豆腐、豆皮、金针菇、木耳、牛肉、鸡腿肉等等。此外，还可以根据个人口味和喜好加入花生、芝麻、葱花、辣椒油等等调味料增加美味口感。这些配菜和调味料使得甘肃麻辣烫具有鲜美滋味和特别的口感，广受人们青睐。