用料:
带鱼一条、黄花菜适量，
干木耳适量、料酒适量，
胡椒粉适量、淀粉50克、
面粉20克、鸡蛋一个，
生姜适量、鸡精适量，
八角一个、植物油5克。
1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳，分别用清水泡发。准备一条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，用剪刀剖开鱼腹去除内脏洗净上面的血水，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用，不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。
2.接着我们把带鱼改一下刀，先平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼肉切成5厘米长的段，做这道菜我们只用鱼肉不用鱼骨。
3.然后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒，抓捏一会去除里面的血渍，再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下，生姜拍散，大葱切成马蹄片和带鱼放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均匀腌制10分钟。
4.碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，加入淀粉50克、面粉20克，面粉主要用来增加香味不要放太多，抓拌至没有面疙瘩，再放入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊。把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀，让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥。
5.下面我们把带鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连，保持小火炸制带鱼定型以后经常翻面，直至带鱼炸酥、炸成金黄色夹出来控油。
6.然后把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面，放入泡发的黄花菜和木耳，加几片生姜和大葱再放入一粒八角，加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克、再倒入适量的清水准备蒸制。
蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼，用盘子或者碗盖住，盖上锅盖蒸10分钟就可以了。
7.10分钟以后我们把带鱼取出来，先倒出里面的汤汁挑出葱姜片，再把带鱼倒扣在盘子里，重新浇上汤汁放上香菜美味即成。
技术要点：
1.带鱼的腥味比较重，最好用食盐和料酒抓捏一会，充分去除里面的血渍。
2.调脆皮糊时面粉不要放太多，否则炸出来不够焦酥。
3.香料用一个八角就够了，不要太多，以免压制带鱼的鲜味。
河南扣碗卷煎是一道传统的河南特色小吃，以其独特的风味和制作方法而闻名。这道菜的特点是将煎好的薄饼卷起来切成小段，然后放入碗中，加入调料蒸制而成。以下是一种比较传统的做法：
### 材料：
- 面粉 500克
- 清水 适量（约220毫升）
- 盐 少许
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 肉末 200克（可以是猪肉末、牛肉末或者鸡肉末）
- 姜末 适量
- 大葱 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量（用于上色）
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精/味精 适量
- 香油 适量
- 油 适量（用于煎饼）
### 做法：
1. **面团制作**：
- 将面粉倒入盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，和成面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发约30分钟。
2. **调制肉馅**：
- 将肉末放入碗中，加入姜末、葱花、酱油、老抽、料酒、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀至上劲。
3. **擀制薄饼**：
- 将醒好的面团揉匀，分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼状。
4. **煎制薄饼**：
- 在平底锅中加热少量油，将擀好的薄饼放入锅中，小火煎至两面微黄，取出备用。
5. **卷制饼皮**：
- 在煎好的薄饼上均匀涂抹一层蛋液（鸡蛋打散后加入少许盐），再次放入锅中煎至蛋液凝固，取出备用。
6. **填充肉馅**：
- 在煎好的薄饼上均匀铺上一层肉馅，撒上葱花，然后从一端开始卷起，卷成圆筒形。
7. **制作扣碗**：
- 将卷好的饼卷切成约2厘米宽的小段，然后竖着放入碗中，使切面朝上。
8. **蒸制**：
- 在锅中加水烧开，将装有饼卷的碗放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。
9. **出锅**：
- 蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，然后将饼卷连同碗一起倒扣在盘子上。
10. **调味**：
- 将之前倒出的汤汁倒入锅中，根据口味调整味道，加入少许淀粉水勾芡，淋上香油。
11. **完成**：
- 将调好味的汤汁均匀地浇在倒扣好的饼卷上，即可上桌享用。
河南扣碗炸排骨是一道以猪排骨为主料，采用扣碗煮烤技法烹制而成的特色菜品。首先将猪排骨用酱油、盐、料酒等调味后，下锅煎至两面金黄，然后放入碗内，倒入燃烧着的酒，将碗倒扣在平底锅里加热炖煮，待排骨煮熟后，再倒扣回原碗，翻转出锅即可。这道炸排骨入口鲜嫩，色味俱佳，口感极佳。